Combien de pompes vous faut-il ? Concevoir sa carte autour de la machine

« Combien de pompes dois-je prendre ? » est la première question que tout le monde pose, et la mauvaise pour commencer. Le nombre de pompes est un résultat, pas une donnée d’entrée. La donnée d’entrée, c’est la carte.

Voici comment déduire l’un de l’autre.

Partir des boissons, pas du matériel

Écrivez les boissons que vous voulez réellement servir. Pas une liste fantasmée : les dix ou quinze qui représenteront 90 % de ce qui sortira de la machine.

Listez ensuite chaque ingrédient et comptez dans combien de boissons il intervient. Vous retrouverez une forme qui se répète dans presque tous les bars :

• Trois ou quatre ingrédients apparaissent dans la majorité de la carte (un alcool de base, un agrume, un sirop, un allongeur)
• Un groupe intermédiaire apparaît dans deux ou trois boissons chacun
• Une longue traîne n’apparaît que dans une seule boisson

Cette traîne, c’est toute la question. Chaque ingrédient à usage unique vous coûte une pompe, une bouteille, un tube et un cycle de nettoyage, et vous rapporte une ligne de carte.

L’arithmétique qui compte

Le chiffre à optimiser n’est pas le nombre de pompes, c’est le nombre de boissons par pompe.

Configuration	Pompes	Boissons servies	Boissons par pompe
Mal choisie	12	9	0,75
Bien choisie	6	11	1,8
Bien choisie, plus grande	16	30+	~2

Une carte six pompes bien conçue bat réellement une carte douze pompes négligée : moins de bouteilles, moins de nettoyage, service plus rapide, et une carte qui survit à une rupture d’ingrédient.

On y arrive en choisissant des ingrédients qui se combinent. Gin, vodka, citron vert, sirop de sucre, tonic et soda font six lignes qui produisent un gin tonic, une vodka soda, un gimlet, un Tom Collins, une vodka citron soda et plusieurs autres. Six lignes dédiées à six liqueurs à usage unique produisent six boissons, et rien d’autre.

Les paliers de dimensionnement

Une fois votre liste d’ingrédients établie, ces paliers constituent un repère raisonnable :

5 à 6 pompes. Montages maison, petits bureaux, dégustations. Couvre une carte resserrée de 8 à 12 boissons si les ingrédients se recoupent. La licence Community gratuite en permet cinq, ce qui suffit réellement à la plupart des machines domestiques ; une sixième ligne exige une licence payante.

8 à 12 pompes. Petits bars, restaurants avec une carte cocktails, événements privés. De la place pour deux alcools de base, un vrai jeu de modificateurs et deux ou trois allongeurs. Le point d’équilibre pratique pour un établissement avec une vraie carte.

16 à 24 pompes. Bars à forte activité, installations permanentes, lieux qui veulent que la machine couvre toute la carte plutôt qu’une partie. À ce stade, l’extension I2C devient nécessaire faute de GPIO disponibles - et notez que chaque ligne pas-à-pas consomme deux pins au lieu d’un, ce qui rapproche ce plafond.

40 pompes et plus. Festivals et événements multi-bars, où la machine est le bar plutôt que son assistante. Cocktail-O-Matic gère cette échelle, et la page matériel explique l’adressage.

Le piège des allongeurs

Les allongeurs - tonic, soda, cola, jus - sont le point où le choix des pompes se trompe deux fois.

Ils dominent le temps de service. 150 ml de tonic dans une pompe péristaltique prennent à eux seuls une minute, et c’est la première raison pour laquelle une machine paraît lente. C’est l’argument pour réserver la précision péristaltique aux spiritueux et mettre les gros volumes sur quelque chose de plus rapide : une pompe à membrane, ou une ligne par gravité derrière une électrovanne, qui débite vite et n’a aucune pompe à user. La contrepartie est qu’une ligne à vanne exige sa bouteille au-dessus de la buse : elle contraint votre implantation plutôt que votre budget.

Ils supportent aussi mal le pompage. Tout ce qui pétille perd son gaz en traversant une pompe, ce qui est une limite réelle et non un problème de réglage - détaillé dans ce que l’automatisation peut et ne peut pas faire avec les boissons gazeuses.

La réponse pragmatique retenue par beaucoup d’établissements : automatiser la partie précise, compléter le gazeux à la main. Ce n’est pas un échec, c’est une machine qui fait la moitié du travail où elle est réellement supérieure.

Prévoir la substitution

Quel que soit le nombre retenu, la machine finira par tomber en rupture sur une ligne en plein service. Ce qui se passe ensuite est une question logicielle, pas matérielle.

Un bon logiciel vous laisse déclarer quels ingrédients sont interchangeables, masque ce qu’il ne peut vraiment pas produire, et vous indique quelle bouteille changer en priorité. Un mauvais logiciel propose au client une boisson qu’il ne sait pas faire et échoue à la dernière seconde.

Cocktail-O-Matic le fait avec des groupes d’ingrédients : vous définissez l’ensemble, et n’importe quel membre actuellement connecté satisfait une recette qui demande ce groupe. Mettez vos deux marques de vodka dans un groupe et une recette demandant de la vodka fonctionne avec la bouteille en place. Les groupes vous appartiennent : jusqu’où vous poussez l’équivalence - marques identiques seulement, ou ingrédients réellement différents que vous jugez substituables - relève de votre décision, pas d’un jugement que le logiciel rendrait à votre place.

Concevez votre liste d’ingrédients pour que les plus courants aient une doublure crédible. Une carte où chaque boisson dépend d’un ingrédient unique est une carte qui s’effondre dès que cette bouteille se vide.

Laisser de la marge, mais pas trop

Un dernier conseil pratique : achetez une carte driver avec plus de canaux que nécessaire aujourd’hui. Passer de 6 à 8 pompes sur une carte 8 canaux, c’est un après-midi. Passer de 8 à 10 quand la carte en compte 8, c’est tout recâbler.

Mais ne remplissez pas ces canaux simplement parce qu’ils existent. Une ligne vide ne coûte rien. Une ligne avec une bouteille utilisée deux fois par mois coûte du nettoyage, du stock, et une place que vous auriez préféré donner à ce que les gens commandent.

Si vous hésitez encore, entrez votre carte candidate dans la démo en ligne : l’éditeur de recettes y est le vrai, et il vous dira vite lesquels de vos ingrédients méritent leur place.